Das Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit ist der Schlüssel zum Verständnis der sich abzeichnenden Probleme der Lebensmittelsicherheit, und Kliniker in Krankenhäusern und Arztpraxen spielen eine Schlüsselrolle, um sicherzustellen, dass die Verbraucher sich der Bedrohung durch lebensmittelbedingte Krankheiten bewusst sind, sagte Michael von der University of Georgia Doyle.
In einem in der Zeitschrift Clinical Infectious Diseases veröffentlichten Meinungsartikel diskutieren Doyle und seine Kollegen die Zukunft der Lebensmittelsicherheit und wie sie sich auf Kliniker auswirken könnte.
Die Centers for Disease Control and Prevention schätzen, dass jedes Jahr einer von sechs Amerikanern – oder 48 Millionen Menschen – an lebensmittelbedingten Krankheiten wie Salmonellen, Listeria monocytogenes, E. coli oder anderen Krankheiten erkrankt, die durch mangelnde Lebensmittelsicherheit verursacht werden.
"Klinische Infektionskrankheiten sind ein Teil der Gesellschaft. In Anbetracht der Verbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten werden viele Ärzte Patienten mit Symptomen untersuchen, die durch lebensmittelbedingte Krankheitserreger verursacht werden. Es ist gut für sie, nicht nur den Patienten zu behandeln, aber besser darin, den Patienten zu beraten, wie man durch Lebensmittel übertragene Krankheiten durch geeignete Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln verhindern kann ", sagte Doyle, Regents-Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie am College of Agricultural and Environmental Sciences und Direktor des Zentrums für Lebensmittelsicherheit.
Papierautoren konzentrierten sich auf Kliniker, weil sie dazu neigen, mehr Gewicht auf die Behandlung von Krankheiten zu legen, als sie zu verhindern; Bildung ist jedoch der Schlüssel, um das Auftreten von Krankheiten zu verhindern, sagten sie. Ärzte werden weiterhin eine wichtige Rolle bei der Reduzierung lebensmittelbedingter Krankheiten spielen, indem sie Fälle diagnostizieren und melden und dazu beitragen, die Verbraucher über Lebensmittelsicherheitspraktiken aufzuklären.
Doyle wies auch darauf hin, dass es andere gängigere Methoden gibt, um lebensmittelbedingten Krankheiten zu Hause vorzubeugen, auf die Ärzte seiner Meinung nach Patienten aufmerksam machen sollten.
"Wenn es ein Problem mit einem verarbeiteten Lebensmittel gibt und viele Leute es essen und wegen der Kontamination krank werden, bekommt das viel Publicity", sagte Doyle. „Aber ein sehr kleiner Prozentsatz der lebensmittelbedingten Ausbrüche wird mit verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht.“
Die meisten Ausbrüche treten auf, weil Lebensmittel während des Essens oder in einem Haush alt falsch gehandhabt wurden – durch Kreuzkontamination, Temperaturmissbrauch oder unzureichendes Kochen oder wenn sie von einem kranken Lebensmittelbehandler zubereitet wurden, sagte er.
Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, ist es wichtig, erstens zu erkennen, wer am anfälligsten für Krankheiten ist, und zweitens, die Hauptursachen dafür zu identifizieren.
Doyle und Co-Autoren brachten mehrere wichtige Punkte zur Sprache, die es zu berücksichtigen gilt, wenn es um Lebensmittelsicherheit geht. Die erste ist, dass „die USA zu einer alternden Bevölkerung werden“, erklärte Doyle, „und diese Bevölkerung älterer Amerikaner ist anfälliger für lebensmittelbedingte Krankheiten.“
Ältere Menschen erleiden mit größerer Wahrscheinlichkeit schwere Komplikationen, wenn sie auf lebensmittelbedingte Krankheiten stoßen, und sie erholen sich möglicherweise nicht so leicht von der Krankheit.
Die letzten beiden Schlüsselpunkte hängen zusammen, und sie sind die Gefahren importierter Lebensmittel, die aus anderen Ländern in die USA kommen, und der Klimawandel, der Probleme in den USA verursacht und einen Teil der Nachfrage nach importierten Lebensmitteln antreibt.
"Mit der Dürre, die wir in Kalifornien erleben, das so lange unsere Salatschüssel war – sie lieferten 70 Prozent Blattgemüse und viele andere salatähnliche Produkte – werden wir es tun sehen, dass immer mehr dieser Produkte aus anderen Regionen der Welt kommen ", sagte er.
Beispiele für diese Regionen sind Lateinamerika, und nicht alle dieser Lebensmittelhersteller haben das gleiche Maß an Hygienepraktiken wie in den USA
"Die CDC und die U. S. Food and Drug Administration verfügen über fortschrittliche Methoden zur Erkennung und Typisierung lebensmittelbedingter Ausbrüche durch die Sequenzierung des gesamten Genoms schädlicher Bakterien", sagte Doyle.
Der Ansatz zur Genomsequenzierung der CDC und der FDA wird zur Erkennung und Untersuchung von lebensmittelbedingten Ausbrüchen verwendet. Die CDC verwendet auch fortschrittliche Überwachungssysteme, die Daten von lokalen, staatlichen und territorialen Gesundheitsbehörden erh alten.
Die meisten Lebensmittelunternehmen in den USA h alten sich nicht nur an die bestehenden Vorschriften, sondern haben zusätzliche Maßnahmen ergriffen, um sicherzustellen, dass die Produkte vor Kontamination geschützt sind.
Die Sensibilisierung der Verbraucher für die Sicherheit von Lebensmitteln wird bei der zukünftigen Prävention helfen, aber ab sofort verlassen sich die USA auf die Aktivitäten der CDC, der FDA und des US-Landwirtschaftsministeriums, um lebensmittelbedingte Ausbrüche zu überwachen, zu erkennen und zurückzuverfolgen.
"Ich möchte nicht, dass die Leute weggehen und denken, dass wir in diesem Land wirklich ein katastrophales Problem mit der Lebensmittelsicherheit haben, weil wir in Wirklichkeit eine der sichersten Lebensmittelversorgungen der Welt haben, " sagte Doyle. „Aber wir müssen uns noch mit Problemen befassen, um das Auftreten von lebensmittelbedingten Krankheiten zu reduzieren.“
